Italiensk mel

Italiensk mel er en verdensberømt ingrediens

Mel er en av de mest typiske og kjente produktene fra Italia. Det er en grunnleggende ingrediens i tilberedningen av unike retter fra hele verden, som for eksempel pizza eller pastaretter. Å si mel er som å si Italia, og Italia er en av verdens største produsenter av mel.

Italiensk mel består av to hovedtyper, den av myk hvete som brukes til de fleste bakevarer og bakverk, og durummel som hovedsakelig brukes i produksjonen av de mest eksklusive pastatypene.

Forskjellige typer mel

Italiensk mel er et produkt som er laget ved å samle og male hvete, selv om det også kan lages mel av alle typer korn, frukt eller tørkede belgfrukter. For å få mel, blir høstet korn oppbevart i spesielle ventilerte siloer med konstant temperaturkontroll.

Den neste hovedprosessen er møllefasen, som er transformasjonen av korn til mel. Etter å ha blitt rengjort med vann, blir kornene utsatt for en prosess kalt avskalling, som er den mekaniske separasjonen av den ytre delen av kornet som består av kli.

Dette gjøres ved hjelp av mekaniske sylindere og stadig finere sikter for å få forskjellige typer mel. Blant disse er:

• Fullkornsmel. Dette kommer fra direkte kornmaling. Denne typen mel inneholder også kli som finnes i den ytre delen av kornet, i tillegg til den indre delen med kornets frøkjerne som er rik på næringsstoffer.
• Type 2 og type 1 mel. Dette er halvintegrerte meltyper som også inneholder en viss mengde kli i mindre proporsjoner.
• Type 0 og type 00 mel. Dette er veldig raffinerte melvarianter som er lett gjenkjennelige på grunn av sin hvite farge.

Hvordan bruke forskjellige typer italiensk mel

Som nevnt har italiensk mel forskjellige egenskaper og egner seg derfor til forskjellige matlagingsteknikker.

Type 1 mel inneholder en høy mengde kli og kornets frøkjerne. Derfor er det rikt på næringsstoffer som er nyttige for kroppen. Det egner seg perfekt til å lage brød, pizza, kaker og bakverk.

Type 2 mel er mye mer fiberrikt og grovere, og er en halvintegrert meltype. Det er enkelt å jobbe med, men hever sakte på grunn av den mindre raffinerte malingsprosessen det blir utsatt for. Det brukes til å lage brød, pizza, kaker og bakverk.

Type 0 mel er mindre raffinert enn den mer vanlige type 00 mel, og brukes mye i baking på grunn av sitt høye gluteninnhold. Det brukes i elastiske og solide deiger, og er spesielt egnet til å lage brød, fersk pasta, brioche og pizza, selv om det krever lengre hevetid.

Til slutt er det type 00 mel, som er laget av den indre delen av kornet. Under malingsprosessen mister det faktisk alle fiber, vitaminer og mineraler. Det er veldig lett å jobbe med, men det er ikke et verdifullt næringsmiddel på grunn av dets altfor høye sukkerinnhold.