Tomater og Tomatsauser

Tomater og tomatsauser passer perfekt til pasta og pizza

Pasta og pizza er de mest kjente italienske rettene, kjent over hele verden.

For sausene til pasta og pizza er tomaten den viktigste ingrediensen. Den høstes rød og saftig, moden på akkurat riktig tidspunkt, og selges både hel uten skall og som saus.

Vi snakker da om tomater som er “pelati: skrelte” og “passata di pomodoro: tomatsaus”.

Skrelte tomater kan selges:

• Hele, som de er. Med disse lager man en grov saus, ved å knuse dem direkte i stekepannen med en gaffel. Så tilsettes ingredienser som olje, salt og oliven.
• Hakkede. Tomatene kan være grovt, fint eller veldig fint hakket, og brukes akkurat som hele tomater, men med bekvemmeligheten av at tomatene allerede er ferdig knuste.

Alle disse variantene kan brukes til å sette en fin rød farge og deilig smak på pizzaen!

Tomatsaus (passata di pomodoro) er delt inn i en klassisk og rustikk variant. For den klassiske tomatsausen er tettheten jevn og uten rester av tomatkjøtt, mens i rustikk passata er det biter av tomat som ikke er helt finmost.

Tomaten kan også selges som konsentrat, og da må du gjerne tilsette litt vann før bruk. Slik at du får en finere konsistens.

Ferdige sauser gjør det raskt og enkelt

Fordelen med å bruke ferdige sauser til pasta og pizza, er at du sparer tid og stress med å måtte tilberede sausen selv. Blant de mest kjente italienske tomatbaserte pastasausene er:

• Pastasaus med basilikum. Den enkleste av de alle. Det eneste tilsetningsstoffet er krydderet basilikum, som i seg selv er en smak av middelhavssol.
• Pastasaus Napoletana. Dette er en saus som gir en deilig smak av Sør-Italia.
• Pastasaus Arrabbiata. Typisk for det romerske kjøkkenet, tilberedt med tomat og chili.

Det italienske kjøkkenet er enkelt, men svært velsmakende, og dette skyldes den intense smaken av ingrediensene som maten er laget av. Tomatenes modning avhenger av solen, noe som gir dem en eksepsjonell smak og aroma. Nettopp slik at de kan brukes i tomatsauser til pasta og pizza.