Olivenolje brukes til matlagning og i dressinger, men man må være forsiktig med bruken av den om man ønsker å spise sunt.
En studie av oljer, gjort etter krav fra landbruksdepartementet i Italia, viser at man burde stille seg kritisk til det å velge riktig olje.
Den oljen man kjøper er ikke nødvendigvis den man tror man får, og man må vite hvordan man velger riktig for å få et godt produkt.
Valg av olivenolje
Extra virgin olivenolje har enkle trekk man lett kan kjenne igjen.
- Oljen å ha en aroma av oliven. Hva betyr det? Jo, den må ha en lukt av nyklipt gress eller rå artisjokk. Noen oljer har hint av grønn tomat, eple eller mandler. Men, lukten av gress er viktigst, om den mangler er det stor sjanse for at oljen er dårlig. En olje av god kvalitet må ikke ha lukt av oliven i lake, det er et tegn på at den er av dårlig kvalitet.
- Smaken av olje, alene, skal være litt sterk og bitter. Disse to smakene, som vanligvis ikke er så godt likt av forbrukeren, er indikasjoner på god kvalitet.
Tenk på hvor du kjøper oljen din. Det sies, at det å kjøpe olje rett fra bonden er bedre enn å kjøpe det i butikken, men det er ikke nødvendigvis sant. Du må huske på at en liten bonde vil høste oliven, frakte den til møllen og så sette den til side til det er klart til at den kan presses.
Tiden fra den blir høstet til den blir presset er avgjørende for å få en god olje, fordi oliven kan gjære og endre smaken på oljen.
Extra virgin olivenolje i butikken
På mange måter er det lettest å kjøpe olje i butikken. Det er så mange dårlige oljer, men finner du de som er DOP sertifisert, er du på god vei.
Disse er 100% italiensk olje med en sertifisert opprinnelse og med en viss kvalitet. Alle DOP oljer har gjennomgått organoleptiske undersøkelser, en sensorisk analysemetode for å vurdere smaksegenskapene, for å få sertifiseringen.
Det er ikke en absolutt garanti for at DOP oljene ikke har mangler, men dette merket garanterer en høyere kvalitet enn de som ikke har det.
En annen faktor å tenke på er prisen. En halvliter olivenolje koster gjerne fra 50 kr og oppover. Førsteklasses italiensk extra virgin olivenolje koster ofte 300-400 kr.
Det lureste er vanligvis å kjøpe en billig type til matlagning og bruke en dyrere variant til dressinger.
Valget avhenger ikke nødvendigvis av hvor oljen kommer fra, men av dens egenskaper: type oliven, høstingen og pressing. Hver region har sin egen måte å produsere olivenolje på, og det kan variere veldig.
Hvorfor er valg av olivenolje viktig?
Det er viktig å velge riktig type olivenolje for å oppnå de ønskede helsefordelene. Forskning har vist at ekstra virgin olivenolje har flere næringsstoffer og antioksidanter enn andre typer olivenolje. Å velge en høykvalitets olivenolje kan øke helsen din og gi deg bedre smak i maten din.
Olivenolje er også en av de mest forfalskede matvarene i verden. En rapport fra Universitetet i California, Davis fant at mange av olivenoljene som ble testet, ble funnet å være forfalsket. Noen inneholdt billigere oljer, som soya- eller maisolje, mens andre inneholdt skadelige kjemikalier.
Hva er forskjellen på olivenoljer?
Olivenolje kommer i forskjellige varianter, inkludert ekstra virgin, vanlig og raffinert olivenolje.
Vanlig olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje og ekstra virgin olivenolje. Raffinert olivenolje er behandlet med kjemikalier og varme for å fjerne smaken og luktene. Dette gjør det billigere enn ekstra virgin-olivenolje, men det har også færre næringsstoffer og antioksidanter.
Ekstra virgin olivenolje er den aller første oljen som presset ut av oliven uten noen form for kjemisk behandling. Det inneholder derfor flere næringsstoffer og antioksidanter enn vanlig olivenolje og har en mer intens smak.
Hva kjennetegner ekstra virgin olivenolje?
Ekstra virgin olivenolje er kjent for sin gode smak og høye næringsverdi. Det er også merket med “kaldpresset” eller “kald ekstrahert”, noe som betyr at oljen ble produsert ved lave temperaturer for å bevare næringsstoffene og smaken.
Ekstra virgin olivenolje har også en lavere surhetsgrad enn vanlig olivenolje. Surheten måles på en skala fra 0 til 1, med 1 som den høyeste surhetsgraden. Ekstra virgin olivenolje har en surhetsgrad på under 0,8, mens vanlig olivenolje kan ha en surhetsgrad på opptil 2,0.
Hvordan lese etiketten på olivenolje?
Når du leser etiketten på olivenolje, er det viktig å se etter “ekstra virgin” og “kaldpresset” eller “kald ekstrahert”. Disse merkene indikerer at oljen er av høy kvalitet og ikke har blitt behandlet med kjemikalier eller høye temperaturer.
Du bør også se etter en surhetsgrad på under 0,8. Noen produsenter merker også oljen med hvilke olivensorter som ble brukt og hvor oljen ble produsert. Dette kan gi mer informasjon om smaken og kvaliteten på oljen.
Det er også lurt å sjekke ut produsenten av oljen. Velg en produsent som er kjent for å produsere høykvalitets ekstra virgin olivenolje.
Valg av den riktige ekstra virgin olivenoljen kan ha stor innvirkning på helsen din og smaken av maten din. Ved å velge en olje som er “ekstra virgin” og “kaldpresset” eller “kald ekstrahert”, kan du være sikker på at du får en næringsrik og smakfull olje. Det er også lurt å sjekke surhetsgraden og produsenten av oljen for å sikre at du får den beste kvaliteten.
Med disse tipsene kan du velge den beste ekstra virgin olivenoljen for deg og din familie.
Lær mer og bli inspirert:
Rodolfi Mansueto – Når kvalitet og lidenskap går i arv
Siden 1896 har Rodolfi-familien videreført sin kjærlighet til tomatforedling i arv fra generasjon til generasjon. Rodolfi var de første som brakte tomatpuré på tube til italienerne og blant de første selskapene som opererte i den økologiske sektoren. De er blant de eldste tomatforedlingsbedriftene, men føler seg slett ikke gamle for det!
Hjemmelaget tomatsaus – hvordan velge riktige tomater
Når man skal konservere tomater er det viktig å velge riktig type. Hver tomat har forskjellig smak som gjør at det ferdige produktet vil variere. Det finnes flere forskjellige tomater som passer til konservering, alle med hver sine trekk. Å velge den rette tomaten er et spørsmål om smak og tilgjengelighet.
En mor og surdeigsstarteren hennes
Jeg har alltid hatt lyst til å lage mine egne brød, men har alltid tenkt at det var utenfor min evne. Ferskt brød, rett fra ovnen, med en deilig sprø skorpe og mykt på innsiden, noe jeg alltid har forestilt meg er en jobb for en anerkjent kokk og aldri trodd jeg ville få til.
Lang eller kort pasta – en form til enhver oppskrift
Pasta kan man finne i nesten alle oppskriftene innenfor italiensk matlaging. Hver type er forskjellige, og hver region i Italia, til og med hver by, har sine egne unike pastaretter. Hver oppskrift er laget med tradisjonelle ingredienser, og sammen med riktig pastatype blir dette et nydelig samspill av elementer.
Biscotti – kjeks og småkaker
Har du noen gang prøvd å lage kjeks sammen med to små barn? Det er en oppgave som er både krevende og gøy. Kjøkkenet er en plass der barn virkelig for utforske sine kreative sider og de elsker det når man slipper de løs.
Focaccia alla Genovese – Velsmakende og deilig
Focaccia alla Genovese er en typisk rett fra kystregionen Liguria i nordvest-Italia. En deilig, myk og lang bakst som er perfekt med fyll.
Hvorfor velge fullkornspasta?
Det anbefales at man spiser rundt 70 til 90 gram fullkorn hver dag. I praksis tilsvarer dette fire skiver grovt brød, to porsjoner fullkornspasta eller to tallerkener havregrøt hver dag.
Hvordan gjøre pizza til en gourmetopplevelse?
Vi nordmenn har elsket pizza lenge, men nå har vi fått øynene og smaksløkene opp for ekte italiensk pizzamel.
En dag på landet ved olivenmøllen
Denne søndagen våknet Alessia før alarmen, spent for dagen som lå foran. Endelig en dag der mor og far ikke måtte jobbe og heller kunne bli med til landsbygda. Alle sammen, sammen!
