Mel er den grunnleggende ingrediensen i en middelhavsdiett. Du finner den i utallige mange oppskrifter, fra pasta til brød og pizza, men mel er en ingrediens vi ikke vet alt om.

Egenskapene til melet kan variere ut fra hvilken kvalitet det er og hva det skal brukes til.

Det er viktig å bruke mel riktig for å få det resultatet du ønsker, og da er det lurt å lese seg opp så godt man kan om man vil bruke riktig mel til riktig oppskrift.

Ulike typer mel basert på “styrke”

De forskjellige egenskapene til de ulike meltypene fører til variasjon i forhold til bruksområde.

Den største forskjellen på ulike typer mel er “styrken” og den finner man ved å se etter “W” symbolet på pakken. Styrken på melet er dens kapasitet til å holde på væske i deigen, og dette er viktig å vite for å fastslå hvordan man skal jobbe med den og hvor lang hevetid deigen trenger.

Mel med høy styrke er de som trenger mest væske og tåler lengst hevetid, mens de med lav styrke trenger lite væske og kort hevetid. Klassifiseringen av mel basert på styrke er som følger:

  • Svak: Styrke under 170W. Brukes til oppskrifter som trenger lite heving, som for eksempel kjeks.
  • Medium: Styrke mellom 180 og 260W. Brukes til oppskrifter som trenger medium heving, for eksempel boller.
  • Sterk: Styrke mellom 270 og 350W. Perfekt til pizza.
  • Manitoba: Styrke over 350W.

En annen forskjell har vi mellom durumhvete og fint hvetemel. Disse to meltypene har like forskjellige kjennetegn som hveten de er laget av. Durumhvete brukes vanligvis til pasta, mens fint hvetemel brukes til brød og kaker.

Forskjellige typer mel basert på raffinering og næringsinnhold

Du finner mange forskjellige typer mel på markedet, og disse har forskjellige klassifieringer. Klassifiseringene viser graden av raffinering og utmalingsgrad:

  • Meltype 00: Høy utmalingsgrad. Lite fiber og vitaminer, men rik på sukker. Mest brukte, og letteste typen å bruke.
  • Meltype 0: Mye gluten, mindre utmalingsgrad enn 00. Brukes til brød og annet som trenger lang hevetid. Perfekt til pizza, brød, fersk pasta og kaker.
  • Meltype 1: Dette melet har en høy kvalitet av hvetekli og hvetekim, og er svært næringsrikt. Et bedre valg enn raffinert mel og passer perfekt til brød, pizza og kaker.
  • Meltype 2: Et halvkornsmel, dette er mye grovere enn de andre meltypene. Kortere hevingsprosess, og brukes til brød, pizza og andre bakevarer.
  • Manitoba mel: Denne typen mel er fra Canada og har et høyt innhold av gluten og brukes ofte til brød, blandes vanligvis med andre typer mel for å styrke de.

Mel – En kreativ kokks beste venn

Mel er en kreativ kokks beste venn. Det er en ingrediens som gir uendelige muligheter og lar deg lage alt fra enkle bakevarer til komplekse gourmetretter.

Med mel kan du lage deilige kaker, smakfulle brød og luftige paier. Det kan brukes til å lage pasta, pizza og pannekaker, og det er også en viktig ingrediens i sauser, supper og gryteretter.

Mel er også en viktig ingrediens når det gjelder baking. Det gir struktur og stabilitet til deigen og gjør at bakverket holder seg friskt lenger. Ved å justere mengden mel, kan du kontrollere tekstur og konsistens i deigen, og skape det perfekte bakverket.

En reise gjennom melhistorien

Mel har en lang historie som går tilbake til oldtiden. De første sivilisasjonene som dyrket korn, oppdaget også hvordan de kunne male det til mel og bruke det til å lage forskjellige matvarer. I oldtidens Egypt ble mel brukt til å lage brød, og det var en viktig del av kostholdet til både fattige og rike.

I middelalderen ble mel et viktig handelsvare. Det var en luksusvare som bare de rike hadde råd til å kjøpe. Mel ble importert fra fjerne land og solgt til en høy pris. Det var også en spesiell ingrediens i bakverk som bare ble laget til spesielle anledninger.

I dag er mel en vanlig ingrediens som finnes i nesten alle hjem. Det er tilgjengelig i forskjellige varianter og kvaliteter, og det brukes over hele verden til å lage en rekke matvarer.

Mel – en allsidig ingrediens

I tillegg til å gi struktur og stabilitet til deigen, gir mel også næring og fiber til maten. Det er en god kilde til karbohydrater, proteiner og jern, og det kan hjelpe til med å regulere blodsukkernivået.

Mel kan også brukes til å lage glutenfrie alternativer ved å erstatte det med andre meltyper som ris, bokhvete eller kikertmel. Det gir en lignende tekstur og smak som vanlig mel, og det er et flott alternativ for folk som har allergier eller intoleranser.

Mel er også en ingrediens som kan brukes til å lage sunnere alternativer til vanlige bakverk og matvarer. Ved å bruke fullkornsmel, kan du øke fiberinnholdet i maten og redusere mengden raffinert sukker og fett.

Mel er en av de viktigste ingrediensene i matlagingen, og dens anvendelighet og allsidighet gjør den til en grunnleggende ingrediens i enhver kokks kjøkken.

Fra enkle bakevarer til komplekse gourmetretter, gir mel uendelige muligheter til å skape deilige matopplevelser. Så neste gang du står på kjøkkenet, husk at denne grunnleggende ingrediensen er full av mysterier og en reise gjennom historien.

Utforsk dens mange muligheter og la kreativiteten løpe løpsk.

Lær mer og bli inspirert:

Rodolfi Mansueto – Når kvalitet og lidenskap går i arv

Rodolfi Mansueto – Når kvalitet og lidenskap går i arv

Siden 1896 har Rodolfi-familien videreført sin kjærlighet til tomatforedling i arv fra generasjon til generasjon. Rodolfi var de første som brakte tomatpuré på tube til italienerne og blant de første selskapene som opererte i den økologiske sektoren. De er blant de eldste tomatforedlingsbedriftene, men føler seg slett ikke gamle for det!

les mer
En mor og surdeigsstarteren hennes

En mor og surdeigsstarteren hennes

Jeg har alltid hatt lyst til å lage mine egne brød, men har alltid tenkt at det var utenfor min evne. Ferskt brød, rett fra ovnen, med en deilig sprø skorpe og mykt på innsiden, noe jeg alltid har forestilt meg er en jobb for en anerkjent kokk og aldri trodd jeg ville få til.

les mer