Romersk pizza – Ekte Pizza alla Romana

Fremgangsmåte

Når du skal lage pizza Romana må du starte tidlig med deigen, dette er ikke en rett du kan vente med til siste liten 🙂

Fremgangsmåten er delt opp i to deler:

Først lager du deigen, som skal heve i 6-8 timer. Deretter baker du selve "Pizza alla Romana" ut, og har på topping.

Deigen må lages på morgenen eller dagen før, så skal den få heve i kjøleskapet frem til den skal ferdigstilles. Fremgangsmåten for en ekte romersk pizza er som følger:

1. Løs opp gjæren i en bolle med lunkent vann, og en teskje sukker. Bruk av de 560 grammene som er til deigen. La det stå til det begynner å skumme på toppen.
   
2. Sikt melet over i en ny bolle bolle, og tilsett olje og salt.
   
3. Begynn å kna deigen, eller bruk en mikser, og tilsett gjæren som er forberedt tidligere. Tilsett også resten av vannet som er romtemperert. Husk, mengden vann kan variere ut ifra hvilke type mel du bruker. Siden noen typer mel absorberer vann mer enn andre er det lurt å tilsette litt og litt vann til du får den konsistensen du vil ha.
   
4. Jobb med deigen til du får en myk og elastisk ball, den skal ikke være klissete.
   
5. Når deigen er klar, form du den til en ball og putt den i en boks med plastfolie over. La den heve.
   
   Pizzadeigen kan bruke hele dagen på å heve, dette kommer an å temperaturen. På sommeren tar det som regel kortere tid for deigen å heve.
   
   Vanligvis vil en deig som gjøres klar klokken 10 på morgenen, være klar rundt kl 18 på ettermiddagen.
   
   Når deigen har hevet er fremgangsmåten som følger:
   

1. Del deigen i 4 like store deler. Du vil ha nok til fire stekebrett med pizza.
   
2. Gjør klar fire stekeark og rull deigen direkte ut på arkene. Dette vil gjøre prosessen lettere.
3. Flytt pizzaen som fortsatt er på arket over på et stekebrett og fyll på med toppingen.
   
   For en sprø rød pizza:
   
   - Bruk tomatpuré, salt og olje rett på pizzaen.
   
   - Stek i ovnen på 180 grader til deigen er godt stekt.
   
   - Tilsett mozzarella og annen topping som du selv ønsker før du setter pizzaen tilbake i ovnen og lar den stå til den er ferdig. Følg med så du får den slik du ønsker.
   
   For en deilig hvit pizza:
   
   - Hell olje rett på deigen og la den steke i ovnen på 180 grader til den er god stekt.
   
   - Tilsett den toppingen du selv ønsker før du setter pizzaen tilbake i ovnen og lar den stå til den er ferdig. Følg med så du får den slik du ønsker.